Menjaga ikan tangkapan tetap segar bukan hanya soal kecepatan distribusi, tetapi juga soal cara penyimpanan yang tepat sejak pertama kali ikan diangkat dari laut atau tambak. Banyak para usaha perikanan masih menganggap penggunaan es hanya sebagai pelengkap, padahal es berperan besar dalam mempertahankan kualitas, tekstur, warna, dan nilai jual ikan.
Jika salah memilih jenis es atau salah teknik penyimpanan, ikan bisa cepat rusak, berbau, bahkan berubah warna. Lalu, bagaimana cara menggunakan es yang benar agar ikan tetap segar lebih lama?
Kenapa Ikan Harus Segera Didinginkan Setelah Ditangkap?
Ikan adalah komoditas yang sangat mudah rusak (highly perishable). Setelah ditangkap, proses pembusukan langsung dimulai akibat aktivitas bakteri dan enzim alami dalam tubuh ikan.
Tanpa pendinginan yang cepat suhu tubuh ikan tetap tinggi, bakteri berkembang lebih cepat, tekstur daging menjadi lembek, warna ikan memudar dan bau amis semakin kuat.
Dengan menurunkan suhu ikan mendekati 0°C menggunakan es, proses pembusukan bisa diperlambat secara signifikan. Inilah alasan mengapa para nelayan selalu membawa es dalam jumlah cukup saat melaut.
Cara Menggunakan Es yang Benar untuk Menyimpan Ikan
Agar hasil tangkapan tetap segar lebih lama, penggunaan es tidak boleh asal-asalan. Berikut teknik yang direkomendasikan:
- Gunakan Es Sejak Awal Penangkapan
Pendinginan harus dilakukan segera setelah ikan diangkat. Semakin cepat suhu turun, semakin lama kesegaran terjaga. - Gunakan Rasio Es dan Ikan yang Ideal
Perbandingan umum yang direkomendasikan adalah 1:1 (1 kg es untuk 1 kg ikan), terutama untuk distribusi jarak jauh. Untuk penyimpanan singkat, rasio bisa disesuaikan. - Susun Berlapis (Layering System)
Teknik terbaik adalah menyusun ikan dan es secara berlapis, seperti lapisan es di bawah, lapisan ikan dan tutup kembali dengan es. Metode ini memastikan pendinginan merata ke seluruh bagian ikan. - Gunakan Es Berkualitas dan Higienis
Tidak semua es cocok untuk penyimpanan ikan. Es yang dibuat dari air tidak bersih dapat menyebabkan kontaminasi bakteri dan mempercepat pembusukan.
Karena itu, sangat penting menggunakan es yang terbuat dari air bersih, diproses dengan filtrasi, jernih dan tidak berbau, tidak cepat mencair dan jenis Es yang Cocok untuk Penyimpanan Ikan.
Beberapa jenis es sering digunakan dalam industri perikanan Es balok, Es serut dan Es batu kristal. Dari ketiganya, es batu kristal semakin banyak digunakan karena bentuknya padat, jernih, dan tidak cepat mencair. Struktur yang lebih solid membantu menjaga suhu stabil lebih lama tanpa membuat ikan terlalu tergenang air lelehan.
Bagi para usaha perikanan, distributor seafood, hingga supplier restoran, penggunaan es batu kristal berkualitas dapat membantu menjaga standar mutu produk tetap premium.
Eskimo Polar Indo adalah produsen es batu kristal yang memproduksi es dari air bersih melalui proses filtrasi dengan mesin RO (Reverse Osmosis). Es yang dihasilkan jernih, higienis, dan memiliki daya tahan lebih lama sehingga cocok untuk kebutuhan usaha perikanan, distribusi seafood, hingga kebutuhan industri makanan.
Butuh supplier es batu kristal untuk menjaga kualitas ikan?
Percayakan kebutuhan es untuk penyimpanan ikan pada Eskimo Polar Indo, produsen es batu kristal yang higienis, jernih, dan tahan lama.